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No obstante a continuación exponemos un grafico con la molienda de trigo para los años 2003 2004 destinada a la producción de harina por países a partir de la información publicada por la FAO Molienda de trigo para harina en millones de toneladas anuales Fuente Dirección de Industria Alimentaría en base a datos de FAO

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El mecanismo de molienda de los más corrientes los que molían grano con independencia de donde obtenía la energía generalmente constaba de una piedra circular fija llamada solera que podía llegar a tener un diámetro superior a 8 50 metros y 80 a 120 cm de espesor sobre la que se movía otra de forma semejante volandera

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La harina procede de la molienda del trigo cuyo objetivo es el de separar el Germen y el Salvado del endospermo y así reducir este último a una harina fina porque con ellas se obtienen los mejores resultados La harina con polvo de hornear La Harina de Trigo Entero o Integral se prepara moliendo los granos de trigo enteros

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INTRODUCCIÓN La práctica de laboratorio denominado ACONDICIONAMIENTO Y MOLIENDA DEL TRIGO VARIEDAD ESTAQUILLA se llevó a cabo con la finalidad de realizar una práctica del acondicionamiento previo a la molienda en el trigo variedad estaquilla Este informe describe el objetivo fundamento teórico materiales equipos e insumos utilizados procedimientos resultados y discusión

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Durante esta fase de molienda de trigo el salvado el germen y el endospermo se separan y se rompe el endospermo en granos gruesos Estos cereales secundarios se denominan sémola y se pueden procesar adicionalmente para producir harina de trigo o utilizar tal cual en la producción de muchos productos alimenticios c Gluten es una glicoproteína que se encuentra en la semilla de muchos

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